真功夫《餐厅盘存管理系统手册》P38页

餐饮管理资料 2019-12-13 19:40:35

食品成本问题指南

食品成本通常是餐厅支出费用最大的项目,根据餐厅产品销售量及营业额的不同,约占S的30%左右。它主要包括有:●标准食品成本:指售卖产品所消耗的食品成本。(产品销售百分比影响)

●丢弃食品:指餐厅营业时间内所丢弃的产品。 (生产计划、订货影响)

●赠送食品:指因餐厅相关活动需要而赠送的产品。(推广 活动、社区活动影响)

●伙食费:餐厅员工、经理上班时间内工作餐的费用。(人工影响)

●应产率:指每千克的该种原料生产出的产品数。( 员工操作影响)

●节令性产品食品成本:指节令性产品销售所消耗的食品成本(推广活动影响)


真功夫《餐厅盘存管理系统手册》P38页


真功夫《餐厅盘存管理系统手册》P38页


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